焦香莲夹
「焦香莲夹」的主料就是节藕、鸡蛋，再配上面粉、泡打粉。过程属于油炸，主要动作是切、搅、拌。入口外酥里嫩、酥脆，咸香解馋。火候上大约需要5分钟。关键一步是莲藕去皮，第一刀不要切透，第二刀切透。按食养的说法，节藕味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备食材和配料
- 莲藕去皮，第一刀不要切透，第二刀切透
- 给买好的肉馅调味，加盐1克，胡椒粉1克，鸡精1克，5克料酒，抓拌均匀，放半个蛋清，一勺土豆生粉，搅拌摔打上劲
- 拌肉馅夹到莲夹中
- 调制酥糊，打两个鸡蛋，加10小勺面粉，3小勺生粉，1小勺泡打粉，少许食用油，少许清水
- 朝一个方向搅拌至流而不断就可以了
- 将莲夹下入糊中，均匀粘上糊
- 锅中加油，油温6成热下入莲夹
- 炸5分钟至表面金黄盛出
- 油温升至7成热复炸30秒盛出控油，复炸的好处是使莲夹更酥脆，还能逼出莲夹吸收的油分
- 撒上椒盐
- 盛盘撒上小葱
- 一道外酥里嫩无比美味的焦香莲夹就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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