蚝仔烙（潮州蚝烙）
蚝仔烙（潮州蚝烙）（做法1）
家常做「蚝仔烙（潮州蚝烙）」，主角是红薯粉、鸡蛋，再配上大蒜、香菜。操作上是典型的煎制：拌。小窍门：不要马上翻动，等待饼状的生蚝煎周边开始有点微微焦黄后，用锅铲翻过来。从食养上讲，蒜味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 准备就绪
- 食材以上图片里
- 粒粒如珍珠般晶莹剔透
- 没有大蒜的蚝烙是没有灵魂的
- 自家自制番薯粉，又白又自带嚼劲
- 一碗粉一碗水充分拌匀没有颗粒状，每个牌子的份都不一样，稀稠根据粉自个控制好！
- 加入生蚝，大蒜，辣椒，酱油。
- 锅里下入有，烧到少许冒烟将搅好面糊加入锅内
- 不要马上翻动，等待饼状的生蚝煎周边开始有点微微焦黄后，用锅铲翻过来！
- 切记用锅铲拍压，这样出来的生蚝煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以拉！
- 不断翻开，等待所有海蛎饼两面金黄，可下去辣椒，喜欢鸡蛋的可以将蛋液淋在上面，在继续煎一会儿
- 喜欢鸡蛋的淋上便可
- 收锅拉！淋上鱼露就可以开吃啦
- 一道潮汕游子都常回念的蚝烙就做好啦！喜欢的可以给个点赞？
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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