新奥尔良烤翅
新奥尔良烤翅（做法121）
家常做「新奥尔良烤翅」，主角是鸡中翅、新奥尔良烤料。操作上是典型的烘烤：烤、腌制、腌。做好后入味，外脆内软。火候上大约需要20分钟。小窍门：将烤架涂一层油，以防黏住，最好涂多点，我就涂少了~烤盘放锡纸，装油。从食养上讲，鸡中翅味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡翅解冻，冲洗干净，晾干，接着用牙签戳些洞洞，好让它入味
- 将烤料放些水调配，包装上写的是按肉、烤料、水的比例调配，可我根本没概念，于是凭感觉放了，反正不敢放太多水，怕味道淡了
- 随后将调料腌制鸡翅，我放入冰箱里腌制了一晚，第二天才烤的
- 将烤架涂一层油，以防黏住，最好涂多点，我就涂少了~烤盘放锡纸，装油
- 将鸡翅放到烤架上时，接着在表面上涂上那些腌料，烤箱190°，烤20分钟
- 烤好后，让它在里面待一会儿，使颜色更好看，随后接着翻转另一面，接着涂腌料，接着烤15分钟就OK了。烤好后不要忘了让它在里面待一会儿窝~
适合什么人吃
烹饪难点
腌制要过夜才入味，210度烤25分钟中途翻面
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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