营养滋补
【圆满素食】营养滋补丨五谷豆浆
做一道「营养滋补」，需要黑米、白扁豆，再配上绿豆、黄豆、少量果脯。做法沿水煮的思路展开：煮、搅。入口醇厚、细腻，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是找个刚好能装下的容器，将所有材料装在一起，最好能刚好装下。按食养的说法，黑米味甘性平，归肝、肾经，滋阴补肾，香糯醇厚；白扁豆味甘性平。
食材
步骤
- 五种颜色的五谷杂粮(红黄白绿黑)，各10克，共50克。
- 找个刚好能装下的容器，将所有材料装在一起，最好能刚好装下。
- 随后，将材料洗干净，找个大点的容器，用刚才刚好能装下的容器，量10倍的水，将材料泡起来，这样要泡一个晚上。
- 现在先说怎么打豆浆 （1）、50克是一个人的量，如果你做的是一个人的量，就可以一次性将材料放入打粉的那个杯子里，加的水要能泡到材料。 （2）、打30秒，停10秒，接着打30秒，接着停10秒，接着打30秒。 （3）、随后用个最细的漏勺，接着拿个小勺子帮忙过滤到你煮豆浆的锅里。
- （4）、这样经过3次，剩下的基本上就是皮了。因为这是豆浆，要求细腻，最后的皮就不要了。
- 现在开煮，用中温火。煮的时候要一直搅动，防止粘锅。
- 煮开了放冰糖，随后要转文火，中途滴几滴油减少泡泡。开后文火15分钟就可以了。
- 好了，可以配点果脯花瓣之类的，吃的时候放入去。
- 这个豆浆比较浓稠，若太稀……你懂的。按照这个比例，刚好浓稠，少点就不像豆浆了。
- 豆浆细腻浓稠，花瓣果脯增加口感，不一定吃，欣赏就很棒。
- 打的时候比较费工夫，但口感细腻，豆浆就是要细腻啊！
- 友情提示：豆浆用料理机里面最小打粉末的打，这个低的刀片，才能打粉，否则会太粗。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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