烧三鲜薇菜
家常做「烧三鲜薇菜」，主角是薇菜、鸡肉，再配上虾米、火腿、冬笋。操作上是典型的红烧：切、炒、勾芡。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；薇菜味甘性平。
食材
步骤
- 油菜冲洗干净，用水稍焯，过凉，切成细丝；2。 熟火腿切成细丝；3。 冬笋削去外皮，冲洗干净，切成细丝；4。 鲜蘑去蒂，冲洗干净，切成细丝；5。 鸡肉煮熟，晾凉切成细丝；6。 薇菜择洗干净，待用；7。 勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，接着加入火腿、冬笋等，最后下入主料用旺火煸炒5 分钟左右熟透；8。 接着放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成
- 制作提示
- 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳
- 葱、姜用温油炝锅，不可炒糊
- 勾芡不能过浓，包住原料便可
- 健康提示
- 薇菜含丰富的碳水化合物、维生素、蛋白质和脂肪，根茎含淀粉含量为7。78％左右，可溶性糖含量为6。12％左右，它的根能解热、利尿、治腹痛
- 历史文化
- 薇菜属薇科，学名叫“柴茸”、“桂皮紫茸”，古时又称巢菜。是多年生茸本植物。被视为“山珍”。分雌、雄两种，雌可食，雄作种用。《本草拾遗》所记载薇菜：“叶自地下茎丛生，高约一米，分二次羽状复叶、小叶长卵形，头钝，基部呈楔形，边缘有微锯齿。生于囊群的叶，小叶较细呈褐色
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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