红果沾子
家常做「红果沾子」，主角是克山楂、克水。操作上是典型的快炒：搅、炒。按食养的说法，克水味甘性平。
食材
步骤
- 其具体方法是： 头天晚上将需要用的山楂去蒂、冲洗干净、晾干待用，不能让山楂潮湿，山楂表面有水就不粘糖。将铝锅或不锈钢锅清洗干净，先下入白砂糖，要用甘蔗糖，要选购大颗粒的、雪白的效果比较好，(甜菜糖结晶效果差不可用),随后添入清水，边添入清水边搅拌，水要慢慢加，到刚好将糖浸湿为止，千万不要加多，这也是糖炒山楂的关键。
- 随后点火加热，要不停地搅拌，因为水比较少，不搅拌糖及不容化又易焦。等到糖完全融化，糖浆开始出气泡的时候注意观察，开始气泡较大，当气泡开始变成较小的时候，保持搅动，控制火不要太大，继续搅拌熬制到五成熟，即锅铲推糖汁可以露起锅底，也就是糖刚有一点粘性的时候，改用中文火，将冲洗干净晾干的山楂下入锅中，1斤糖加3斤左右山楂，用铲子不停的反转和炒搅，使每个山楂表面都均匀的裹上一层薄薄的糖，关掉火，接着继续不停的煸炒，山楂表面就开始发白，这时将山楂迅速加入铁盘里冷却即成。速度要快，如果慢了，山楂表皮就会被烫熟烫破，就不好看了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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