桃酥还是桃酥
桃酥还是桃酥是道家常菜，核心用料是鸡蛋黄、低筋面粉，再配上泡打粉。做法以烘烤为主：拌、烤。前后大约需要20分钟。记住一点：将蛋黄（一定要用蛋黄）、白砂糖、玉米油、盐下入盆中、蛋抽充分拌匀（糖化不化都可以、没有大疙瘩就行）。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将蛋黄（一定要用蛋黄）、白砂糖、玉米油、盐下入盆中、蛋抽充分拌匀（糖化不化都可以、没有大疙瘩就行）
- 将玉米淀粉、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀、分三次过筛到蛋糊中（过筛是为了让小苏打和泡打粉面粉更加均匀哦）用刮刀翻拌（翻拌均匀就可以、不需要打圈）
- 面粉翻拌到没有干面、随后戴上手套揉一会、揉几下可以
- 均匀分成18份、手掌按压成小圆饼、下入油纸上、随后用手指在中间按一下、能看到开裂就可以、随后在表面薄薄的涂一层蛋液、撒上芝麻就可以了（蛋液一定要薄、是为了上色好看）（这个图片我用的是上一次的图片、这次光记得做了、忘记拍照片）建议按压的时候尽量将面饼按的稍微薄一些、做出来的口感更好、但是也不要太薄哦
- 烤箱180度预热10分钟、上下管加热180度、中盘烤20分钟就可以、每个烤箱的脾气都不一样、大家可以根据颜色调整温度（这时候桃酥是软的、一定要放凉哦、不然会碎一地）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*