墨墨的一人食：速冻饺子也能做出好吃的锅贴
「墨墨的一人食：速冻饺子也能做出好吃的锅贴」的主料就是速冻水饺、生抽，再配上醋、黑胡椒。过程属于煎制，主要动作是煎、收汁。成菜软糯、脆爽，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要5分钟。关键一步是放油： 晃动平底锅，确保各个地方都有油，注意，不要开旺火，旺火容易一下子将饺子煎焦，变成黑色。按食养的说法，速冻水饺味甘性平；适量黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 放油： 晃动平底锅，确保各个地方都有油，注意，不要开旺火，旺火容易一下子将饺子煎焦，变成黑色
- 文火煎饺子： 不要等油烧热，先将饺子下下去，就如上条所说，油温一开始太高会煎黑，大概煎3分钟左右，饺子靠平底锅的那一面煎成上图这个样子就OK了！
- 添入清水： 加入的水至少没过饺子的一半，如果担心不熟，多加一点也没关系，加好水之后转旺火，盖锅盖！
- 收汁： 这一步算收汁吗（emmmm），不管啦，水烧干就熄火！大概5分钟左右！
- 调个蘸料： 老阿姨不太能吃酸，配比是这样的，陈醋：生抽为1：1，这是基础款哈 每个人可以根据自己的口味加辣椒油、香油、黑胡椒、白胡椒什么的，做为有祖上有四川血统的老阿姨，来了半勺花椒油，嘿嘿
- 成品摆盘： 饺子一面焦香脆爽，另一面软糯，非常好吃，做起来也非常简单，着急的时候来一餐，又均衡了营养又过了嘴瘾，一颗接一颗简直停不下来 可以撒上一些正经的葱花、黑芝麻就更漂亮啦！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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