中国黑茶白茶煮饮法
做一道「中国黑茶白茶煮饮法」，需要干茶、每壶加水。做法沿水煮的思路展开：煮。入口浓郁，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。干茶味甘性平；每壶加水味甘性平。
食材
步骤
- 拿个2016年年份的广西六堡黑茶做个例子，这个方法同样适用于任何别的紧压茶砖茶饼，除了生普洱。中国不同产地的黑茶在历史上供给不同地区，在不同地域民族也发展出了自己特色的品饮方式。四川雅安黑茶在西藏做成了油酥茶，湖南安化的青砖在蒙古做成蒙古奶茶。广西六堡黑茶的销路一般都是南下销往东南亚国家，可以做成凉茶，冰茶，果茶，奶茶。
- 很多黑茶厂家都有现代技术的金花工艺，各种厂家通过控制温度湿度发花之后就制作出相应的茯砖，比较有名的有陕西泾渭茯砖，湖南安化茯砖，四川雅安茯砖等等。茯砖里面黄白色的菌丝学名叫冠突散囊菌，是一种对肠胃有益的菌，可以改善很多消化系统的问题，提升肠胃的免疫能力。
- 取大约15克干茶装进煮茶壶里面
- 用烧水壶煮开一壶热水，用热开水温润一下煮茶壶中的干茶，让茶完全浸没。黑茶茶砖材料比较粗老，制作过程有大量的手工操作，存放年代久远的难免接触灰尘杂质，个人觉得第一泡还是不喝倒掉为宜。
- 洗茶的汤可以用来温杯烫盏，顺便用来漱洗一下将要用到的所有器皿，也会让器皿上都留有茶香。有过滤网的茶汤当然会干净些，没有过滤网的也不用太纠结，稍微有点茶渣也无妨的。
- 将大约500ml煮开的热水加入壶中，煮第一壶茶。因为已经是沸水，几乎一两分钟茶水就会接着次沸腾，这样的煮法会避免第一壶茶汤过浓。
- 第一壶茶汤是香酚类物质最先释放出来的产物，所以年份陈化不够的茶第一壶的青草气息和杂味是最重的，开水煮茶也能避免不悦人的青气过重。
- 黑茶的滋味醇和浓郁，茶性温和，不凉不燥，不温不火，适合四季饮用，即使放凉了喝也完全不会苦涩。
- 煮第二壶茶可以注入500ml左右的冷水。冷水煮开的过程会有3-5分钟的时间，如果能调节火力尽量用旺火煮开，可以使煮开的时间尽量短一些。
- 一般来讲第二壶的茶汤是最好喝的。滋味口感都很浓郁，还去除了青气和杂味。茯砖特有的菌丝香和六堡茶特有的槟榔香在这一壶中体现是最明显的。
- 没有时间精力喝功夫茶的时候煮茶是一个非常省时省力的招待客人的方式
- 可以用一个大容器通过过滤器装下煮好的茶汤
- 随后用马克杯分给不同的客人
- 很多紧压的黑茶用开水和冷水各煮一次以后都还不一定会完全散开
- 可以用500ml冷水接着继续煮第三壶。这一次可以用中温火稍微慢一点将水煮开，5-10分钟为宜。
- 水开以后可以保持沸腾一两分钟，让茶叶在滚水里面上下翻腾，完全散开。这时候要注意不要溢出来发生危险。
- 茶叶完全散开之后煮出的茶汤基本可以尝到茶的“真”味了。一些比较不容易释放的木质型香酚这时候会体验到，很多所谓的枣香，樟香，陈香在这一壶中体现的会比较明显。
- 还有一个不错的选择就是可以将煮出来的几壶茶汤全部加入一个大暖壶中混在一起，混合之后的茶汤焖在保温壶里一段时间以后，杂味会沉静下来，留下醇和，平衡的滋味口感。外出郊游或者去餐馆聚餐的时候不失为一个很好的选择。
- 接着补充几句，黑茶的煮饮完全可以就地取材，随性发挥。边疆塞外民族同一口大锅煮饭烧水炖肉煮奶茶均可，没有必要非得讲究专用的煮茶工具。
- 厨房里面随手可及的面粉筛，漏勺，滤油网只要没有异味其实都可以当作茶叶滤网使用的。
- 刚才已经煮过三次的黑茶还可以煮第四次的。这15-20克的茶叶，招待十几个人不停喝一整天是很轻松的！物尽其用，其实也是茶叶“真”味的某种程度的解读吧。
- 冷水加热，煮开之后关文火慢慢熬煮20-30分钟之后又别有一番滋味。文火熬煮的黑茶会释放出茶叶里面比较深层的芳香类物质，类似红豆，豆浆，豆奶一样的香型。
- 茶不论贵贱，不论出处，不论场合，只要方法何茶，何人，何器，都可以是一道好茶！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
薄荷茶与花草代茶饮难点：发苦、不出香、隔夜变质、搭配禁忌
难点一：泡出来发苦 —— 水温和时间是两个独立变量
花草茶的发苦有三个来源，对应三个解法：
① 水温过高把芳香物质破坏了（这是最根本的原因）：
- 花草茶用 80-85 度水泡 3-5 分钟即可；
- 沸水久煮会把芳香物质破坏（很多人才知道沸水不是「更香」而是「更苦」）；
- 温度不够高也出不来香（温水泡不开）；
- 所以温度是个「窄窗口」：80-85 度是最佳区间。
② 植物的皮、壳、梗、籽是苦味主源：
- 处理时要去掉外皮、只取花朵或叶片；
- 柠檬必须去籽（籽是苦味主源），且柠檬最后放（久煮发苦）；
- 姜要切片不要剁碎（碎姜释放姜辣素快，味道尖锐刺鼻且发苦）；
- 罗汉果掰开用一半就够（用量多了会反苦）。
③ 闷泡时间太久：
- 3-5 分钟即可；久泡会把苦涩物质也析出。
补救：已经发苦的可以加少量热水稀释再喝，但香气已经损失。
难点二：泡不出香气 —— 「加盖闷泡」是关键
① 一定要加盖闷泡（这是出香气最关键的一步，很多人敞口泡，芳香物质全挥发掉了）；
② 泡的时候可以在杯口盖保鲜膜或盘子，形成密闭空间；
③ 80-85 度（沸水破坏芳香物质、温水泡不开、冷水出不来）；
④ 泡好后趁热喝（凉了香气挥发得更厉害）；
⑤ 一个提香技巧：暖杯——泡之前用少量热水烫一下茶壶/杯子，能提升香气保留度。
难点三：隔夜茶变质、喝了不舒服
① 不要隔夜——泡好后 4 小时内喝完；
② 需要保存就冷藏，但也不建议超过 24 小时；
③ 不要往剩茶里加新的料续泡（细菌在繁殖）；
④ 判断变质：闻着有异味、看着浑浊、摸着发黏就不要喝了。
⑤ 加了蜂蜜、牛奶、柠檬的饮品更容易变质（糖分高、pH 适合细菌）。
难点四：各类花草茶的单独要点（速查表）
① 玫瑰花茶：
- 选小玫瑰花蕾，去掉花托（全开的老花苦味重）；
- 80-85 度加盖泡 5 分钟；可以配枸杞。
② 菊花茶：
- 选胎菊（未全开的花蕾），沸水会破坏芳香物质所以用温水；
- 放太多会发苦。
③ 姜母茶/姜米茶：
- 姜一定要切片（这是最关键的一点）；
- 加水煮开后转小火煮 10 分钟；姜辣素释放慢但不会辛辣刺鼻；
- 红枣要先煮软。
④ 蒲公英茶：
- 苦味重，用 90 度以上的水快速冲泡比久煮好；
- 一天不超过 2 次。
⑤ 罗汉果茶：
- 掰开用一半就够，用水煮或热水冲都行；
- 罗汉果的天然甜味可以代替加糖。
⑥ 洛神花茶：
- 天然微酸，颜色艳红是天然的，不加任何东西就很好喝；
- 孕妇慎用。
⑦ 经典组合（洛神花+玫瑰花+菊花）：比例随意但洛神花不宜过多（酸味会盖住其他花香）。
⑧ 薄荷茶（本轮新增的重点）：
- 薄荷是「后味型」香气——刚泡时香气不明显，放凉一点（约 40-50 度）香气才出来（这是薄荷和茉莉花茶最大的不同，很多人以为没泡出香气其实等一下就有了）；
- 水温不能太高（沸水会让薄荷的挥发油散失更快，香气更弱）；
- 加盖闷泡同样重要（薄荷的挥发物容易跑掉）；
- 可以加蜂蜜（但要等温度降到 40 度以下再加，高温会破坏蜂蜜）；
- 薄荷茶可以配柠檬（清爽解腻），但柠檬最后放、去籽。
**难点五：长岛冰茶与奶茶类花草