梅干菜烧肉
梅干菜烧肉（做法67）
这道「梅干菜烧肉」用料不复杂：梅干菜、五花肉片，再配上姜片、老抽、料酒。烹饪顺序按红烧来——切。做好后入味，浓香入味。前后大约需要25分钟。左右梅干菜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 80-100克梅干菜，泡至少1个小时
- 我用的是五花肉片，我觉得更容易入味
- 洗肉，5分钟/50度/速4.5
- 姜和油爆香，3分钟/120度/速小勺
- 将五花肉片下入主锅，这个肉片是长条的，可以中间切1-2刀，接着加入冰糖，我家是北方人，不喜欢太甜，所以冰糖我放了30克，正宗的梅干菜烧肉应该是50克冰糖。接着接着加入料酒，生抽，老抽和水。设置25分钟/V/反转小勺
- 梅干菜将水分控干水分，放入主锅
- 先设置5秒/反转速2，这一步是为了让上色更均匀，味道也更入味。随后接着15分钟/V/反转小勺
- 起锅，喷香喷香的梅干菜烧肉就做好了
- 特别下饭，我能吃2碗饭，哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
梅干菜要泡洗去沙（不洗太咸），肉要炒糖色
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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