干煸四季豆
干煸四季豆（做法182）
做一道「干煸四季豆」，需要四季豆、开洋，再配上蒜蒜。做法沿干煸的思路展开：剁、切、炸、炒。容易翻车的地方是这道菜最好是选择不粘锅，我的不粘锅，已经布满了疮痍…哎。按食养的说法，蒜味甘性平；四季豆味甘性平。
食材
步骤
- 准备一个大蒜，拍了，剁碎！
- 切好的蒜泥，不需要切的特别细
- 四季豆冲洗干净，将老的两头给掐掉！这里我也不知道怎么说了，你们家里平常怎么处理四季豆，就怎么处理！切成段！
- 这道菜最好是选择不粘锅，我的不粘锅，已经布满了疮痍…哎！
- 加油！这里油要比你平时炒菜的多两倍到三倍！干煸，基本上说白了就炸！
- 油热了加入四季豆煸炒！
- 就这么煸炒煸炒，要有耐性！！！
- 为了让你们看清楚，我特地将美图关了…就煸炒到这种样子
- 煸炒好了，将豆角装出来！放碟子里，锅里留刚才炸四季豆的油！！不用倒掉，家里有矿随意
- 这是我刚才炸四季豆剩下的油
- 这里，划重点，加入开洋（可以用猪肉糜代替）也可以没有！无所谓，我妈最近喜欢开洋，就是小虾的尾巴，蒜泥！干红辣椒！这些都是依次加入！！！先开洋倒进去炒一下接着加蒜泥炒一下！接着加干红辣椒炒一下！
- 加入刚才盛出来的四季豆，煸炒均匀！加盐，味精或者鸡精调味，我不知道你们炒菜，会不会准备一双筷子，炒好以后，自己先尝尝咸淡！接着盛盘！如果淡了，接着加点盐！煸炒一下！根据自己口味来！
- 盛盘！！完美
适合什么人吃
烹饪难点
中火慢煸至虎皮，需较多油
小常识
油炸控油减腻：擦干、薄糊、六成下锅八成复炸
炸丸子炸鸡一咬满嘴油、放凉就软塌，问题在吸油和油温。减油四步：一、食材表面擦干水分，水分多下锅会蒸发把油吸进空隙，蔬菜切好晾一晾、肉用厨房纸吸干。二、挂薄糊，面糊调成浓稠酸奶状、能缓慢流动，面粉:淀粉约2:1，太厚吸油多、太稀挂不住；面糊里加一小勺油更酥。三、分段油温，六成（约160℃，筷子周围冒密集小泡）下锅定型，炸到微黄捞出；油温升到八成（约200℃）复炸30秒，高温把外壳里的油逼出来、收紧外皮，这是不油腻不回软的关键。四、出锅控油，放吸油纸或漏网上沥油，别堆盘里。日常油温保持160-180℃快速成壳最减吸油；油冒烟（超200℃）易产生有害物质且外焦里生。配柠檬片、蘸醋或山楂水也能解腻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App