跟母拿手菜之超简单宫保鸡丁
做一道「跟母拿手菜之超简单宫保鸡丁」，需要克花生，再配上料酒。做法沿快炒的思路展开：炒。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；勺淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：炒至熟透的花生，笋片，木耳，鸡肉丁，葱姜蒜，干辣椒，花椒。
- 花椒，干辣皮下过出香气。
- 加入鸡肉丁煸炒。
- 加入食材笋干，木耳，花生。
- 盐巴，料酒，糖，淀粉成料水，加入煸炒。
- 盛盘完成。
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
宫保鸡丁：糊辣荔枝味与鸡丁滑嫩
[{"type":"text","content":"【难点】宫保鸡丁容易失败在三处：鸡丁发柴、花生不脆、味道不正（不糊辣）。
▍难点1：鸡丁炒后发柴
原因：三个原因——
①肉没有上浆锁水；
②油温太高，表面瞬间收缩里外生熟不均；
③炒完在锅里焖着。
解决：用蛋清+淀粉+料酒抓匀腌半小时，腌出的水倒掉再下锅；油温四五成热（约150度）滑散，变色立刻盛出，绝不在锅里久放；回锅前肉已经是熟的，只需快速裹汁。
判断：筷子夹断面无血丝、颜色发白即代表刚熟，继续炒就柴了。
▍难点2：花生米不酥脆甚至发软
原因：花生是最后才放进去的，如果和汤汁一起炒或早就下锅，吸了油就不脆了；另一个原因是炸糊了。
解决：花生米单独凉油小火慢炸，气泡由大变小、色泽微黄立刻捞出（腰果更易熟一变色就捞）；出锅前最后才撒入，
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