潮汕的味道（笋丝香菇肉卷）
潮汕的味道（笋丝香菇肉卷）是道家常菜，核心用料是笋丝、土豆丝。做法以快炒为主：切、炸。从食养上讲，葱味甘性平；适量笋丝味甘性平。
食材
步骤
- 笋丝煮到八成熟，泡水。胡萝卜土豆丝汆烫水掏出来待用。五花肉去皮切小粒和香菇进热炒锅煎变色放入胡萝卜土豆丝炒拌，适量五香粉盐，鸡粉胡椒粉。接着炒均匀入笋丝接着炒一会盛盘。 拿潮汕特有的糖葱薄饼皮包起来，皮包之前要四周都粘着水这样容易包！
- 放入热炒锅先中温火炸上色，起锅要旺火避免含油！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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