萝卜丝炖虾
萝卜丝炖虾（做法7）
「萝卜丝炖虾」的主料就是青萝卜、海虾，再配上姜、大葱、香菜。过程属于炖煮，主要动作是切、炒。成品鲜嫩，吃起来醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要5~8分钟。按食养的说法，葱味甘性平；青萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 啦啦啦！活蹦乱跳的新鲜大海虾！只要33块钱一斤！
- 这个个头可以吧！关键是新鲜！
- 用剪刀剪去虾枪和虾须，冲洗干净控干水分待用。将小肚子剪开，去掉眼睛，内脏和墨囊。将腿顺着也分开成几块，冲洗干净控干水分待用。
- 有童鞋说不知道什么是虾枪好吧，加上这个注一下，黄色圈里，就是虾头上尖尖的那个，会扎到你的，叫做“虾枪”绿色圈里细长红色的那个就是“虾须”这样解释，看明白了吗？
- 葱切葱花分两份儿，香菜切成段儿，姜块拍扁，萝卜去皮待用。
- 萝卜切细丝待用。一定要用切！不可以偷懒哦！
- 锅烧热，锅烧热冷油，依次下姜块葱花爆锅，将虾下入煸炒。注意不要被热油溅到哦！
- 虾煸炒至两面均匀变色。
- 下入切好的萝卜丝，继续煸炒均匀，萝卜丝略微变色变软。
- 添入清水，撒入鸡精和白糖。水稍微没过菜便可，这时候可以看到，虾脑都被炒出来了，汤色变成虾色，非常漂亮诱人。盖锅旺火焖煮约5~8分钟左右。
- 打开锅盖，放盐调味儿，接着将小八爪鱼下入，用铲子翻匀热透，可以熄火啦！
- 将香菜和葱花撒进去，盛出！来来来，吃饭喽！
- 鲜嫩甜美的大虾呀！好吃！好吃！
- 扫码也要记得暗号哈！！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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