纸包烤鱼 x Paper bag fish wish capers, lemon and herbs
做一道「纸包烤鱼 x Paper bag fish wish capers, lemon and herbs」，需要分两块白肉鱼、土豆，再配上柠檬、大蒜、混合香草。做法沿烘烤的思路展开：切、剁。做好后鲜甜、细嫩、鲜香，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 土豆不去皮，切成片，盐水煮5-10分钟至略软。
- 鱼切成漂亮的长方形。（只是好看而已呵呵）
- 切柠檬和香草。香草粗略切一下就好。
- 大蒜剁末，混合刺山柑，橄榄油，加盐和黑胡椒调味。
- 准备大张油纸，先放土豆
- 接着放刺山柑的混合物
- 放鱼，撒黑胡椒
- 放柠檬片
- 放混合香草
- 最后接着淋上刺山柑混合物
- 这样折
- 接着这样折
- 接着这样折
- 接着这样折
- 下入烤箱200度烤15-20分钟。
- 接着装饰点新鲜香草～就可以开吃啦
- 吃～
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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