自制油条
自制油条（做法41）
家常做「自制油条」，主角是鸡蛋、水，再配上酵母。操作上是典型的油炸：发酵、切。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，酵母味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 晚上和面加入鸡蛋.酵母.盐.放入冰箱上层发酵，～如果家里有小苏打的话可以加入一些，没有也可以不用；
- 1.第二天早上提前将面从冰箱拿出半个小时后操作，在案板上少许面粉将面在案板上擀面，不用揉面直接用手按压用擀面丈擀到自己喜欢的厚度便可，用到切开将两块叠放在一起用筷子按压，两头按压一次以免在锅里散开。 2.油条下炒锅用筷子不停翻转炸至金黄就可。
- 完成，口感真的很不错！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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