玉米烧排骨
玉米烧排骨（做法9）
「玉米烧排骨」以排骨、玉米为主料，再配上八角、葱段、生姜。做法走的是红烧的路子，依次剁、炖。关键火候大约需要20分钟。八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将玉米用手成小段，接着从中间劈开。用刀剁断会将玉米粒拍扁哦。 猪头下冷水，旺火去浮沫，随后下入八角，姜片。旺火炖15分钟。淀粉用水沏开
- 将排骨盛出来，控干水分水分。肉汤留下，剩余的渣滓扔掉。
- 凉油下锅，下入白糖，旺火。注意观察，当白糖有焦色，熄火，下入排骨。让排骨均匀滚上焦色，点火加热下入玉米，肉汤，还有新的姜片，葱段。炖20分钟
- 锅里还有小半锅汤时，将排骨和玉米盛出，渣滓盛出扔掉
- 将汤调味，需要稍微重一点，可以接着加糖或者盐。下入淀粉溶液。滚开，将之前盛出来的排骨玉米下入锅中，裹上酱汁，撒上小葱段。起锅啦~~
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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