黑胡椒拌盐水毛豆
「黑胡椒拌盐水毛豆」以毛豆为主料，再配上黑胡椒。做法走的是凉拌的路子，依次腌、煮、拌、冷藏。成品软糯、软烂、清香，吃起来爽口开胃。前后大约需要1小时。毛豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，清香软糯；适量黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜毛豆荚冲洗干净滤干水分。我一般喜欢用些面粉和水一起洗，可以将表面细微的灰尘都冲洗干净。
- 用剪刀剪去带小尾巴的那端的头部（如图所示）。
- 剪好的毛豆荚下入大碗中，加入两勺盐翻拌均匀，腌渍半小时到1小时让盐分渗入。
- 锅中下入适量水煮开（水量可以淹没毛豆荚便可），下入腌渍好的毛豆荚煮开后接着煮4-6分钟（视毛豆荚个头），可以尝一下口感，不要煮过头，毛豆的口感应该是带点脆口而不是那种软烂型的。煮好的毛豆荚立刻装出锅滤水并翻拌散热。这一步不要偷懒，用筷子不停翻拌让热气尽快散去。千万不要用凉水去冲洗，不然盐味被洗掉，而且毛豆荚里会进水，口感就差很多。
- 加入现磨的黑胡椒粒，个人觉得颗粒稍微大点更带味。翻拌均匀。
- 加入适量芝麻油。翻拌均匀。尝一下咸淡，可按口味增减盐。
- 你可以直接吃，但是我会建议下入冰箱冷藏至少一小时接着拿出食用，那样豆子更入味口感更脆。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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