香橙茉莉挞
「香橙茉莉挞」的主料就是派皮、鸡蛋，再配上低筋粉、杏仁粉。过程属于烘烤，主要动作是拌、冷藏、烤。其中最要紧的一步大约需要2小时。派皮味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 将黄油与糖粉充分拌匀
- 分两次加入全蛋液
- 加入面粉
- 加入杏仁粉、食盐、泡打粉充分拌匀，下入冷藏室冷藏半小时左右
- 将面团分割成60g的小面团。
- 沾取适量面粉揉圆擀开下入模具。捏出模具的边缘，接着用刮板向内倾斜40°，削掉多余的派皮。
- 下入提前预热的烤箱，烘烤13分钟。烘烤温度：上火170°C，下火175°C
- 黄油与糖粉充分拌匀，加入鸡蛋继续充分拌匀。
- 加入茉莉花酱充分拌匀
- 加入低筋粉、面粉、杏仁粉充分拌匀便可。
- 将水与冰糖煮至沸腾
- 血橙切成片（约1cm厚度）
- 将血橙片下入糖水中，文火煮15分钟。期间需翻面一次。
- 熄火浸泡2小时以上，血橙片放在晾网控干水分糖水待用。
- 派皮放凉后挤入茉莉杏仁酱，顶部摆放6片糖水血橙片。
- 下入烤炉烘烤20分钟。烘烤温度：上火175°C，下火185°C。
- 表面刷上镜面果胶，放上一朵茉莉花，并撒上开心果碎进行装饰
- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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