藜蒿炒猪血丸子
做一道「藜蒿炒猪血丸子」，需要猪血圆子、生抽，再配上姜、葱、蒜。做法沿快炒的思路展开：切、煎。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 猪血丸子切成片，下入锅中煮十五分钟，一来先将猪血丸子煮熟，二来因为猪血丸子制作时放了很多盐，需煮掉一些盐分。
- 藜蒿切成段，生姜切成片，蒜拍碎，葱切成段
- 先用油将姜蒜煎至表面金黄，下藜蒿，煸炒片刻，下猪血丸子，加入黄酒，生抽，老抽，鸡精。注意，由于猪血丸子本身含有大量盐分，此处我没有加盐，当然每个人的猪血丸子不同，是否加盐还要根据现实酌情处理。
- 完成了
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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