黑椒意大利面
黑椒意大利面（做法11）
「黑椒意大利面」的主料就是意大利面、多半个青椒，再配上黑胡椒酱、黑胡椒粒、洋葱。过程属于快炒，主要动作是炒、煮、拌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。
食材
步骤
- 准备的材料 亨氏的黑胡椒酱（我试过很多种 这个我认为最好吃）意大利面淘宝买的 只要价钱合理都可以 紫色洋葱炒出来会好看一点 一个青椒
- 锅里热水煮开 下入一点盐 下入意大利面 这个意大利面的量就要看自己掌握了 基本上正常一袋的面 我下入其实的四分之一是我自己吃的 我也可能比较能吃 煮上大概15分钟 面里没有白色 软一点更好 随后用凉水过一下 要不会黏在一起
- 下入橄榄油 （有的人不太喜欢橄榄油的味道，我也用过玉米油 葵花籽油 只要不是豆油就可以）热之后下入洋葱 变色炒软
- 下入青椒炒软 着时候就能闻到很香的味道
- 这时候要快速加入黑胡椒 因为会蹦出来 看口味 我喜欢味道重一点会加很多
- 下入面快速拌匀 起锅
- 这个步骤就很重要了 现磨的黑胡椒粒 有它才是点睛之笔 这个神器是我之后买的 有颜值还好用 在第一张图里那个是卖的现成的
- 完成 享受美味吧
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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