漂亮又迷你
漂亮又迷你的
家常做「漂亮又迷你」，主角是鸡蛋液、香草精，再配上可可粉、紫薯粉、艾草粉。操作上是典型的烘烤：搅、拌、冷冻。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；几滴香草精味甘性平。
食材
步骤
- 黄油软化后加入细砂糖，搅打均匀
- 分两次加入蛋液，同时加入香草精
- 搅打均匀
- 筛入低粉，拌成面团
- 将面团分成五份，其中四份等量，另一份稍多一些，四份等量的面团分别加入可可粉、紫薯粉、艾草粉和甜菜根粉
- 加入色粉的面团分别揉均匀
- 将五个面团分别装入保鲜袋内，四份有色面团需擀成同样大小的面片，原色面团只需擀薄就行，随后下入冰箱冷冻半小时以上
- 冻硬之后，拿出四份有色面片，按5mm宽度，切出细条状
- 将四种颜色的细条平铺在一起
- 随后接着铺第二层、第三层、第四层，每层的颜色与下面一层都错开
- 做好三份后，继续放冰箱冷冻至硬
- 接着将原色面片分成三份，每份都擀开擀薄后，包住棋格，接着放冰箱冷冻至硬
- 冻硬之后，拿出切成片
- 下入烤盘，烤箱170度，15min
- 烘烤完成
- 成品～～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App