排骨烧豆角
排骨烧豆角（做法2）
做一道「排骨烧豆角」，需要芸豆、排骨，再配上生抽、料酒、姜。做法沿红烧的思路展开：炒、煮。火候上大约需要30分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冲洗干净，加入开水锅中，撇出血沫，1分钟左右盛出。
- 炒锅加热，加入油，6成热时加入排骨煸炒。
- 排骨变色时，加入白糖煸炒，加入姜片，葱煸炒1分钟左右。加入生抽，蚝油煸炒均匀。
- 加入一碗开水，盖上锅盖转中温火烧30分钟。
- 排骨基本烧熟。
- 加入豆角和土豆煸炒均匀。旺火煮开后转中温火烧15分钟左右。
- 这个时候排骨肉已经脱骨，土豆和豆角也都烧熟啦。
- 加些盐，起锅盛盘。太好吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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