越南春卷/泰国春卷高颜值，朋友圈狂赞
越南春卷/泰国春卷高颜值，朋友圈狂赞是道家常菜，核心用料是想几片就几片、类蔬菜，再配上一碟酱料。操作顺序大致是：切、拌。
食材
步骤
- 所有食材准备就位，部分蔬菜可切成春卷皮二分之一到三分之二的长度。因为我太中国胃了，除了生菜其他我都是熟的，新鲜蔬菜过水抄时在水中放少许油和盐可以很好保色的，不用担心过水后颜色不好看。还是建议大家像我一样弄熟，只要是土生土长的中国人不管吃了接着多西餐日料，吃多了还是喜欢中国人的做法。
- 拿一个大容器装凉开水，春卷皮泡凉开水50秒左右，除非冬天用温水，其他时候都用凉开水，不要泡太久，久了拿不起来，建议一片一片泡以免粘连和手忙脚乱。这张pinterest。
- 裹卷卷，手法看上图，这张pinterest网站。
- 开吃啦！关于酱料，我推荐油醋汁偶尔我也会用拌面酱，越南油醋汁和日式油醋汁都可以搭的。这个关键就是酱料，一般卖越南春卷皮的店铺里也有搭春卷的油醋汁，手残不愿意自己做油醋汁的可以直接买。
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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