俄式红菜汤
俄式红菜汤（做法6）
家常做「俄式红菜汤」，主角是牛腩、西红柿，再配上洋葱、包菜、土豆。操作上是典型的水煮：煮、切、炒。入口软烂、鲜香、不腻，温润不腻。蒜味甘性平；牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，将牛腩冲洗干净加香叶、丁香和水煮八成熟(忘了拍照)。
- 将红菜头、土豆削皮切成块，西红柿切成块，洋葱、胡萝卜和包菜切粗丝待用。
- 先将切好的红菜头块下入牛腩汤锅里继续中温火煮。加入蒜末。 锅烧热下入10克黄油融化后加入西红柿块，炒至软烂时加入番茄酱待充分融合成酱时，加入牛腩汤锅里。
- 锅烧热加10克黄油待融化后下入胡萝卜丝(粗丝)，中温火炒至七成熟时，加入牛腩汤锅里继续中温火煮。
- 用同上的方法炒洋葱加入牛腩锅里继续中温火煮。
- 同上方法炒包菜，接着加入牛腩汤锅里继续中温火煮。
- 中温火煮至土豆熟为止，加入盐调味。看看这汤的色泽绝对有食欲吧，天然的颜色。
- 吃的时候加入胡椒粉和沙拉酱，口味巨棒，接着配上法式面包，那才叫一个好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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