东北菜溜肉段
做一道「东北菜溜肉段」，需要精瘦肉、生抽，再配上葱、生姜、蒜。做法沿油炸的思路展开：切、煮、炸。口感酥脆、浓郁，酥香适口。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 将精瘦肉切成小块，下入盘中备好。
- 葱姜蒜切成碎末，下入碗中备好。
- 在切好的肉里，加入大量玉米淀粉。
- 加适量清水，将肉抓匀，淀粉糊要挂在肉上。
- 锅里下入大量油，油要没过肉，油烧七分热。
- 油煮开，向锅里放肉。记住，肉要一个一个下，这样不容易粘连。等到肉双面金黄，口感酥脆盛出。如果感到不够酥脆，可以接着次下入油中接着炸一遍。
- 炸出的肉金黄，酥脆。
- 在已经备好的葱姜蒜碗中，加入适量生抽，醋，糖，盐，鸡精，加入适量清水。加入锅中。等调味汁煮开，加入青椒。
- 等锅接着次煮开，用一个小碗加入玉米淀粉加入适量清水勾芡。勾芡不要太厚，也不要太薄，锅里调味汁粘稠便可。
- 将炸好的肉下入锅中，将肉每块都粘上汁就可以起锅。
- 成品，很好吃，香味浓郁。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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