提拉米苏 （熟鸡蛋）
家常做「提拉米苏 （熟鸡蛋）」，主角是蛋黄、可可粉，再配上马斯卡朋芝士。操作上是典型的水煮：浸泡、煮。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，清水味甘性平。
食材
步骤
- 将吉利丁片放入冰水中浸泡。（如果是鱼胶粉的话，用10g鱼胶粉放入35g水中浸泡）
- 将水和25g白砂糖煮开（电磁炉好用），熄火后分别加入两个鸡蛋，用蛋抽打均匀。
- 加入泡好的吉利丁片或鱼胶粉，抽打熔化进蛋液后，倒进干净另一容器。
- 加入250g的马斯卡朋芝士。
- 白白的马斯卡朋，比雪糕还要软。
- 用蛋抽慢慢的打，使芝士和蛋液溶化。
- 将芝士糊后抽打到奶白色无颗粒状态。
- 加入150g淡奶油。这里用的是麦德龙的淡奶油，这种淡奶油比较便宜，很好打发，味道也很好。除了国产＂鸟窝＂以外的淡奶油都很推荐。另外安佳奶味极重，请三思而后行。
- 打法出鱼眼泡后加入剩下的25g砂糖。我用的是糖粉，没有关系的。
- 打到7成发。传说中的尖尖角花纹。
- 分两次加入芝士糊，翻拌均匀之后就是我们超级美味的芝士糊了。
- 倒进模具后，撒上一层可可粉。别下手太重，可可粉很苦。当然有喜欢苦的孩子可以撒多一点的。放到冰箱冷藏半个小时后，就是超级美味的提拉米苏啦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。