减脂小千层，紫薯南瓜不怕胖
「减脂小千层，紫薯南瓜不怕胖」的主料就是紫薯、鸡蛋，再配上南瓜、牛奶、草莓。过程属于煎制，主要动作是切、打散、煎、蒸。成品清甜，吃起来咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 紫薯南瓜切小块放蒸屉上，水开后中温火蒸10分钟，用筷子叉一叉，软了就熄火
- 蒸紫薯南瓜的同时呢，我们开始准备小太阳哦，先将两个完整的鸡蛋打散待用，接着另取两个蛋白打散待用（蛋清打散的照片忘记了）
- 用煎蛋的模具放锅中，先放鸡蛋液煎一个黄黄的小太阳，我用的不粘锅，刷了一丢丢油，不怕胖哦
- 接着放蛋清液，煎一个白白的
- 将所有的蛋液都煎成小太阳就这样看着都食欲满满啊
- 紫薯和南瓜蒸好了，紫薯压碎放一点牛奶，软软的
- 接着我们将和好的紫薯泥平铺到黄黄的蛋皮上面
- 随后在紫薯层上面放白白的蛋皮
- 接着将南瓜泥放到白白蛋皮上面，依次重复将所有的蛋皮和紫薯泥、南瓜泥叠加完
- 灯灯灯灯……漂亮吗，小千层就做成了，赐它一颗，接着来点酸奶，一丢丢点缀一下
- 漂亮吗，来个侧面，南瓜紫薯饱腹感特别强，放心吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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