阳光下的暖暖广式腊肠煲仔饭
家常做「阳光下的暖暖广式腊肠煲仔饭」，主角是大米、腊肠，再配上上海青、洋葱、香菇。操作上是典型的煲汤：拌、煮、切、煲。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，葱味甘性平；#主料味甘性平。
食材
步骤
- 米提前洗好，加入适量的油翻拌均匀，接着加和米同比的水湿润40分钟，水不能太多防止油浮起，中间翻拌几次；
- 将湿润好的米下砂煲，加入没过约不超过1公分的水，盖上盖旺火煮开转最文火；
- 煮饭的过程中将腊肠斜切成3毫米厚片，葱切花；
- 将辅料调匀成酱汁待用；
- 煲内还有一些水分时米的软硬程度刚刚好；
- 这时在饭面码好腊肠，打入一只鸡蛋，加盖继续煮5分钟；
- 这个过程中快速将蔬菜汆烫水；
- 码入焯好的蔬菜，淋上酱汁，加盖接着煮1分钟后撒上葱花上桌。
- ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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