粉藕春笋排骨汤
💕粉藕春笋排骨汤
「粉藕春笋排骨汤」的主料就是排骨、半节藕，再配上姜、葱、春笋。过程属于煲汤，主要动作是煮、炒、切、煲。口感粉糯、鲜香、不腻，温润适口。其中最要紧的一步大约需要35分钟。按食养的说法，葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣葱、姜、大料、香叶，花椒下入水中，旺火煮开后下入冲洗干净的排骨煮开，漂去浮沫。水不要倒掉，盛出调味料（下入炒锅），盛入容器待用。
- 2⃣炒锅加油，下入刚刚盛出的调味料，冰糖炒出糖色，放排骨、陈肾煸炒一分钟。随后加入第一步过滤好的汆烫，旺火煮5分钟。（这时可以去准备配菜）。 不喜欢油炒的这一步可省略！
- 3⃣莲藕冲洗干净，撒入少许盐抹匀静置一会（这样出来的藕比较粉糯）；海带头冲洗干净汆烫后切成块；春笋切成块，汆烫后待用（这一步不能省，汆烫可以去掉笋的涩）
- 4⃣将煮开的排骨汤下入高压锅或电饭煲，随后下入笋、海带头、莲藕、红枣，电饭煲加足水煮35分钟（高压锅要自己控制好时间）。撒上盐和少许生抽起锅，起锅后撒上香菜碎和香油，鲜美无比，没有腻感。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App