低糖低脂蓝莓酸奶布丁
低糖低脂蓝莓酸奶布丁是道家常菜，核心用料是蓝莓、布丁酸奶，再配上蓝莓酱、柠檬汁、酸奶。做法以水煮为主：搅、冷藏、煮、拌。关键火候大约需要4小时。从食养上讲，蓝莓酱味甘性平；蓝莓味甘性平。
食材
步骤
- 蓝莓冲洗干净控干水分，加入冰糖入锅，中文火边搅拌边压碎，冰糖融化后加入柠檬汁 用不粘锅噢！
- 没看多少时间，看状态，不容易流动便可，蓝莓酱
- 200g蓝莓就做了这些，记得玻璃缸热水消毒噢！随后放凉冰箱冷藏，听说可以放半个月，我还没试过
- 酸奶慕斯部分照片没咋拍，简单描述一下，吉利丁片凉开水泡软，加入纯牛奶，镉水加热融化，加入酸奶充分拌匀，同时加入适量蓝莓酱，没有称多少，喜欢颜色深多加一点，我比较节约，酸奶直接加入煮酱的锅随后挖了一小勺就够了。记得充分拌匀噢！随后直接加入模具，用保鲜膜盖住模具避免串味，便可！冰箱冷藏4小时以上，晚上做第二天早上拿出来
- 大半夜做的，匆匆忙忙，饼干层也忘记拍照了，两种100g饼干搅拌机磨碎分别加入20g橄榄油（可以用液化黄油），充分拌匀，平铺入模具，用勺子压平压实，放冰箱冷藏片刻，接下来做酸奶部分。哈哈，咋不能调整顺序啦现在，我也懒得改了，记得先做饼干层就是啦！
- 酸奶布丁起锅啦！发现这个和慕斯不一样，不需要吹风机便可脱模，轻轻地往上推模具，保险起见，可以稍微吹一下哈哈
- 摆上自己喜欢的水果，定妆照
- 淡淡的布丁味儿，喜欢甜品的人可能觉得甜味不够。但是适合减肥人士and不喜欢甜品的人哈哈 绝对低脂低糖
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔