茶树菇牛肉
「茶树菇牛肉」以克茶树菇、克牛肉为主料。做法走的是快炒的路子，依次切、浸泡。成品软烂、入味，吃起来爽脆入味。克茶树菇味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 这是备好的料
- 冲洗干净，切！
- 切牛肉
- 冲洗干净，撕！
- 好了就是这个样子了
- 烧锅，倒油。 因为锅大，牛肉少，防止牛肉沾锅，所以油可以不铺开，达到牛肉浸泡油中。
- 随后牛肉这个样子了 接着料酒少许（少许是多少呢） 看下图样子
- 油，料酒围攻了牛肉。 牛肉变熟的样子起锅。 （这样子牛肉就嫩嫩的） 因为一会牛肉还要和茶树菇一起玩， 所以在这里千万不要将牛肉炒至熟透了， 不然最后起锅，牛肉绝对老了。
- 洗锅这个场面太刺激就没放图了） 接着倒油。如图。
- 红的辣椒 白的大蒜。扔下去！！ 随后不要停留 不要犹豫，马上看下图。
- 煸炒
- 茶树菇的样子蔫了 扔牛肉
- 倒点点，点点水。 酱油 盐 鸡精快跑下去 记住 ，酱油是最后起锅前放。 放完酱油 热一下（真的就一下哦） 起锅。
- 吃饭了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蔬菜汤与西式汤羹难点：汤不鲜、不浓、发黄、油腻、罗宋汤不正宗
难点一：汤不鲜、没味道。这是「水煮菜」和「汤」的根本差别。三个手法：
①必须炒香（洋葱、番茄、胡萝卜要先用油炒出红油，这是汤底的灵魂，直接生水下锅汤是生的）；
②菌菇泡发的水别倒（香菇、平菇泡发的水是天然味精，滤掉沉淀后直接入锅，汤鲜度提升一个档次）；
③分批下料（先下耐煮的（胡萝卜、土豆、豆类），后下快熟的（叶菜、番茄），一起下会烂成一锅糊）。
难点二：汤不浓白（想熬奶白汤）。核心是乳化原理：需要油脂 + 剧烈翻动 + 持续沸腾三要素。
①汤里要加一点油（这是奶白汤的物理基础，没有油脂无法乳化）；
②大火滚沸（小火微沸出的是清汤不是白汤，两者原理相反）；
③用勺子不断舀起汤汁浇在食材上（制造翻动，让油脂把蛋白质和水乳化成乳白色）；
④食材要够碎（鸡肉骨头、猪骨、鸡架）并先焯水去血沫。判断标准：汤呈乳白色挂在勺背上能挂住。
难点三：西式汤（罗宋汤、洋葱汤）味道不正宗。核心有三点：
①必须炒番茄酱（番茄去皮切丁后要用油慢慢炒到出沙出红油，这一步决定了整碗汤的颜色和酸甜基础，不能省）；
②洋葱要炒到焦糖化（罗宋汤的甜味来自洋葱炒到深褐产生的焦糖，生的洋葱只有辛辣没有甜）；
③最后加一点番茄沙司或番茄膏（增色增酸，这是专业做法，家庭用番茄酱替代也可）。
难点四：洋葱汤发苦。原因是洋葱炒糊了。洋葱要中小火慢炒 15-20 分钟到深褐色，中途绝不能走开。补救：一旦发苦无法挽救，只能倒掉重来。
难点五：蔬菜汤油腻。来源：
①用了肥肉或大量油；
②没有撇油。解决：①用瘦肉或纯骨头（想奶白汤就用带皮的鸡腿、猪筒子骨，但汤熬好必须**冷藏一夜，把表面凝固