藤椒拌杂蔬
家常做「藤椒拌杂蔬」，主角是绿豆芽、胡萝卜，再配上笋、香菜、上上饭藤椒汁。操作上是典型的凉拌：泡发、煮。口感鲜香，清爽解腻。按食养的说法，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 准备好食材，胡萝卜和笋切成细丝，豆腐丝提前泡发好，香菜切成段切末均可。
- 绿豆芽我习惯掐头去尾处理好
- 烧一锅水，水里加适量食盐，让食材不会过于寡淡。水开后将食材加入煮至接着次开锅便可，捞起过一遍凉水，上上饭的藤椒汁一大包里有6小袋，我这些食材用一袋就可以了。取一小袋摇匀倒出，接着加上生抽、凉拌醋、白砂糖翻拌均匀。
- 戴上一次性手套，抓抓抓匀
- 上桌，好看又好吃
- 麻麻的鲜香，非常清爽提味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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