浓香咖喱排骨
家常做「浓香咖喱排骨」，主角是排骨、咖喱粉，再配上香菜、葱、洋葱。操作上是典型的煎制：剁、切、腌制、煎。做好后入味，外香里嫩。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 排骨剁块
- 洋葱切成块，老姜切成片
- 葱白切葱花，香菜剁碎
- 腌排骨：料酒、姜片、生抽、盐、葱花，翻拌均匀腌制一会儿
- 锅中放适量油，排骨下锅煎
- 煎到排骨表面微焦
- 倒出油
- 留一点底油，文火煸出香味洋葱
- 放排骨
- 一点点料酒
- 放部分咖喱粉
- 拌炒
- 适量酸奶
- 接着放适量咖喱粉
- 倒椰汁（也可以放清水哈，不过放清水的话，酸奶可以稍稍多一点点）
- 放适量盐
- 一点点生抽，不要多哈。增加点鲜味
- 16、盖上锅盖，旺火煮开，转中温火炖煮入味
- 汤稠，最后旺火拌炒收下汁
- 起锅的时候撒点香菜便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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