荷包蛋溶豆
荷包蛋溶豆（做法10）
「荷包蛋溶豆」的主料就是奶粉、蛋白，再配上蛋黄。过程属于烘烤，主要动作是拌、切、烤。口感清甜，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，奶粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 酸奶、奶粉和玉米淀粉混合充分拌匀，放置一旁待用。
- 将鸡蛋蛋清蛋黄分离，放于两个无油无水的盆里，蛋黄放置一旁待用。开始打发蛋清，打发至鱼眼状态，加入一半的白砂糖，高速打发至体积膨胀，下入另一半糖，继续高速打发至有纹路，开始换低速打发，提起有小尖勾便可。
- 取三分之一打发好的蛋白下入酸奶混合液中，切拌均匀，接着倒回剩下的蛋白中，继续切拌均匀。装入裱花袋，挤在烘焙垫上。下入烤箱上下管100度烤40分钟。
- 趁着这个时间，开始打发蛋黄，打发至体积明显变大，颜色发白，提起打蛋器画“8”不易消失便可。
- 筛入奶粉，切拌均匀，装入裱花袋。
- 拿出烤了40分钟的酸奶溶豆，挤上小小的蛋黄酱，接着下入烤箱上下管100度烤20分钟。
- 荷包蛋就烤好了～～～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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