腌鱼片
家常做「腌鱼片」，主角是小米椒、藤椒，再配上姜、料酒、干辣椒。操作上是典型的快炒：腌制、切、炒。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 先将鱼切薄片，洗干净（尤其是鱼骨上的血），放碗中。随后一点姜直接拍碎，撒上适量的盐和加入适量的料酒。 因为是两个人的量，鱼是两斤左右，差不多两勺料酒，盐一小满勺。腌制半小时。腌制时候，将葱姜蒜，干辣椒，小米椒洗干净，姜蒜切末，干辣椒，小米椒，大葱切断，准备花椒，藤椒。
- 选择一个保密的空罐子，洗干净，注意洗完一定要将水擦干净，将水擦干净，将水擦干净，重要的事情说三遍~
- 随后接着切姜片儿下入密封罐中打底，接着下入鱼片，重点来了，罐里放一层鱼片，就要铺一层的料(姜末，蒜末，葱段，小米椒段，干辣椒段，花椒，藤椒)，即，一层鱼片一层小料。
- 最后鱼片放完，用葱段，干辣椒，小米椒，藤椒，花椒，盖住。随后用手按压，一定要按压紧实，这样鱼与料才能相融。
- 成品图。放冰箱两天。让鱼和小料的香味完全融合。
- 最后吃火锅前将鱼片从密封罐打开，装入盘中
- 可以配上自己熬的番茄火锅底料，这次我放了三个番茄，一点点红油火锅底料，煸出香味，将番茄汁炒出，添入清水，放去两个红枣，少许枸杞，一个香菇。吃火锅的时候就可以下入鱼片，涮鱼片吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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