宝宝辅食：豌豆糕
「宝宝辅食：豌豆糕」的主料就是蛋黄、新鲜豌豆，再配上低筋面粉。过程属于清蒸，主要动作是蒸、搅、拌、切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 1:将新鲜的豌豆剥壳后，用冷水冲洗几遍（这张图是用的别人的，我忘记拍了）
- 2：豌豆冷水下锅，煮10分钟便可。或者蒸熟也可以！我用家里的煮蛋器也是蒸10分钟左右。怎么方便怎么来，熟了就行。
- 3：熟了的豌豆加温水用料理棒打成泥，或者可以讲豌豆去皮后接着打成泥。我是直接先打泥，随后过筛的。
- 4:这是过筛以后的豌豆泥。偷懒的我直接将蛋黄放入去
- 5：一颗蛋黄，5g的奶粉，10g低筋面粉，放在一起，搅拌搅拌。
- 6:搅拌后的豌豆泥很美第一次做的我接着次偷懒没有放油纸。建议放油纸后接着加入容器里，这样蒸好后好脱模。
- 7：冷水入锅蒸10分钟，焖3分钟。起锅，切条。奶香味十足的豌豆糕就成功啦……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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