土豆烧排骨
土豆烧排骨（做法169）
做一道「土豆烧排骨」，需要排骨、土豆，再配上料酒、姜、蒜。做法沿红烧的思路展开：切、煮、焖。火候上大约需要20分钟。容易翻车的地方是排骨冲洗干净，控干水，最好用厨房纸巾吸干，不然会暴油。按食养的说法，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冲洗干净，控干水，最好用厨房纸巾吸干，不然会暴油
- 葱姜蒜准备，大料用温水泡一泡，待用，土豆切成块泡在水里
- 锅里加适量油加热，下入控干水分水的排骨，转中温火煎到两面微焦，这里也可以加一点冰糖，上色会更好看，不过要注意火，不要焦了。 排骨煎好转旺火，加入葱姜蒜八角桂皮干辣椒爆香，加料酒，生抽，老抽爆炒，加入水，没过排骨，煮开后转文火，盖上锅盖焖煮20分钟
- 加入土豆煸炒，可以沾点汁试试咸淡，根据自己口味加盐，喜欢吃辣的朋友可以加点青椒，我是重口味，还加了自己熬的红油辣椒，焖10分钟
- 起锅啦，撒点葱花，开饭！
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水后加开水，土豆要炖到软而不烂
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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