芒果酒
芒果酒（做法2）
做一道「芒果酒」，需要芒果，再配上米酒。操作顺序大致是：浸泡。做好后香甜，清淡宜人。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，斤芒果味甘性平；斤米酒味甘性平。
食材
步骤
- 关于芒果，尽量挑选又熟又甜的最好，这是酒坊师傅告诉我的。因为这样可以少放糖，熟芒果会特别香甜，对酒的味道提升有帮助。 芒果入盐水浸泡15分钟，冲洗干净捞起来控干水分后去皮，随后将芒果正反两面厚厚的果肉切下来后接着对半切一刀，装入玻璃罐。
- 一层芒果肉一层糖，最后加入酒。用保鲜袋加罐盖封口。下入阴凉处，等三个月。
- 我是将泡制的果酒都放一个大纸箱，上面放张报纸。其实不直接见阳光就可以了～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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