干菜烧五花肉
这道「干菜烧五花肉」用料不复杂：干豇豆、五花肉，再配上莴笋干、黄瓜干、红枣。烹饪顺序按红烧来——浸泡、切、炒。前后大约需要20分钟。有一个细节别忽略——下入冰糖（如果冰糖块太大，最好提前切成小粒）。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；八角味甘性平。
食材
步骤
- 全部干菜提前用足量清水浸泡
- 五花肉冲洗干净，切成2厘米见方的小块
- 锅烧热，放少许油，下入八角和桂皮，炒出香味
- 下入五花肉，文火煸炒
- 炒至肉变色，有油渗出时，加入生抽
- 下入冰糖（如果冰糖块太大，最好提前切成小粒）
- 下入盐
- 文火不断煸炒，直到冰糖融化，五花肉均匀上色
- 锅中加入清水，没过五花肉便可
- 加入姜片和红枣，加盖，旺火加热沸腾后，转文火炖20分钟
- 期间将浸泡后的干菜冲洗干净、挤干水分
- 将干菜下入锅中，继续炖20分钟左右，旺火收汁便可
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App