梅干菜扣肉
梅干菜扣肉（做法51）
家常做「梅干菜扣肉」，主角是梅干菜、五花肉，再配上料酒。操作上是典型的红烧：切、腌。其中最要紧的一步大约需要1小时。把梅干菜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 1.将五花肉带皮切成薄片
- 2.用料酒、生抽、红烧酱油腌一下。
- 3.将腌好的五花肉皮朝下码在碗里。
- 4.撒上一层梅干菜。
- 5.在上面撒上姜末。
- 6.撒上白糖。
- 7.下入电压力锅，压1小时。
- 8.将蒸熟的肉，扣在盘子里便可。
适合什么人吃
烹饪难点
扣肉皮朝下蒸2小时，梅菜要泡洗去沙
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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