香喷喷的油辣子
家常做「香喷喷的油辣子」，主角是无水干净的碗、有什么放什么香料，再配上熟白芝麻。操作上是典型的快炒：炒、搅。
食材
步骤
- 首先准备好熟的白芝麻，我直接锅里文火炒至熟透，文火不停的煸炒，直到芝麻微微发黄有香味飘出就熟了！一定文火哦！
- 加入半碗辣椒面，我选的是大颗粒不辣的品种
- 锅烧热放油，下入香料，我放一个八角接着来点青花椒，（家里只有这两样香料，其他有啥都可以放哈）文火，一定是文火，慢慢煸出香味香料，这时会发现香料有点变色，用手扇扇风会闻见香香的味道就好了，油温度这时候也够高了！
- 将热油加入辣椒面里！注意香料要滤出，这里我用面粉过筛的筛子直接放在辣椒面的碗上，香料就被过滤在外面了很方便，没有筛子的童鞋可以拿锅铲将香料产出，不要和油一起倒进去
- 此时就会听见噼里啪啦的声音啦，加入事先炒好的白芝麻，不要怕多！多到点会很香哦！用无水的勺子搅拌一下！放凉！简单香喷喷的油辣子就好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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