芸豆丝炒土豆丝（春饼菜）
这道「芸豆丝炒土豆丝（春饼菜）」用料不复杂：土豆、芸豆，再配上葱花。烹饪顺序按快炒来——切、炒、炖。口感绵软，爽脆入味。葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 芸豆摘洗干净切成细丝。
- 土豆冲洗干净去皮，切粗点儿的丝，泡在清水中，待用。
- 葱切葱花，加适量花椒粉。肉切肉丝，忘拍了。。。
- 锅烧热冷油，油热下猪肉丝炒至变色，加葱花，煸出香味。
- 下入芸豆丝，土豆丝，煸炒。
- 炒至菜量变少，水份减少，加入生抽适量，炒均匀。
- 加入适量清水，盖锅转文火，将水份收干。因为芸豆生了有毒，所以要添入清水炖熟。
- 水干后，加少许盐，煸炒均。
- 盛出盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
山药炒木耳与根茎炒类难点：粘锅、发黏、切片碎、不脆、有黏液
难点一：山药炒出来发黏、粘锅。这是山药最大的问题——它含黏液蛋白，接触空气氧化就会发黏、粘锅。解决四步：
①切好后立刻泡在清水或淡醋水里（隔绝空气，这是最关键的一步，能防止氧化发黏）；
②切片要薄（薄片受热快、不易粘）；
③炒之前沥干并冲一下（去掉表面黏液）；
④大火快炒、连续翻动（不给它粘锅的时间）。判断标准：山药片爽脆不透明、有轻微脆响。
难点二：山药手痒。处理山药汁液会让手痒（生物碱引起）：
①戴一次性手套操作；
②切好后泡水（黏液随水去掉，痒感也会减轻）；
③手上先抹一点醋再切；
④不要用手直接接触切好的山药。
难点三：山药切片容易碎。
①选粗壮均匀的山药（细长的容易断）；
②用锋利的刀快刀切（刀钝会压碎）；
③山药去皮时不要切段再削皮（容易滑落切到手）；
④切好后泡水防氧化。判断标准：切面平整、完整不碎。
难点四：木耳炒不脆、发黏。
①木耳必须提前泡发（干木耳泡 2 小时、冷水泡发，切记不要用热水或泡超过 4 小时）；
②泡好后撕成小朵（撕开的断面更容易挂汁）；
③泡发时加几滴醋或蒜（能抑制杂菌）；
④炒之前必须沥干（木耳吸水性极强，带水下锅一定出水）；
⑤炒 1-2 分钟即可，久炒会烂。
难点五：木耳有异味、吃着发硬。
①一定要用冷水泡发（热水会让木耳发黏、影响口感）；
②泡好后去掉根部硬蒂；
③
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