雪媚娘（奥利奥雪媚娘）
做一道「雪媚娘（奥利奥雪媚娘）」，需要雪媚娘皮、糯米粉，再配上雪媚娘馅。做法沿清蒸的思路展开：蒸、搅、冷藏、炒。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，雪媚娘皮味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 将糯米粉，玉米淀粉，牛奶和细砂糖混合至无颗粒后，过筛加入容器中，盖上保鲜膜上锅蒸15分钟（蒸至奶糕的状态）
- 加入黄油，充分拌匀（这时候还是很烫的，稍微搅拌一下，晾至余温后就可以将糯米团和黄油揉均匀了）
- 放入冰箱冷藏两小时（之前冷藏半小时，擀皮的时候比较粘，手粉就撒的多；冷藏两小时话粘度就小些，擀起来快一点）
- 适量的糯米粉炒至熟透做手粉（糯米粉颜色稍微变黄，香味出来就好）
- 撒些手粉，揉一下糯米团，分成25g一份。
- 擀平糯米团，粘的话就多撒点手粉。
- 打发好奶油后，放入裱花袋里。
- 奥利奥饼干捣碎。
- 擀好的雪媚娘皮铺在雪媚娘模具上，先挤一圈奶油，下入奥利奥碎，接着挤上一圈奶油，快速的将皮的边角包起来粘紧就完成了。
- 用模具做出来的雪媚娘形状会接着圆一些，更好看。
适合什么人吃
烹饪难点
糯米皮要蒸熟趁热包（凉了会裂），奶油要打发
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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