卷心菜咸肉香肠饭
这道「卷心菜咸肉香肠饭」用料不复杂：咸肉、广式香肠，再配上大米。烹饪顺序按快炒来——浸泡、切、炒、煮。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，半斤咸肉味甘性平；广式香肠味甘性平。
食材
步骤
- 咸肉提前清水浸泡约两小时；
- 大米淘洗后静置20分钟；
- 香肠、咸肉冲洗干净切成片待用，卷心菜冲洗干净切成片待用；
- 起炒锅下入少量油，待热后加入香肠和咸肉，加少许料酒煸炒至出油闻到香味后盛出，将油留在锅内，加入卷心菜继续煸炒，将卷心菜煸炒略软后加入咸肉和香肠；
- 将混合翻拌均匀的菜和肉加入米中充分拌匀，加入清水至与米齐平，插上电源进行焖煮；
- 焖煮结束后，继续保温15分钟后便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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