自制油豆沙
自制油豆沙（做法3）
「自制油豆沙」以红豆、地瓜为主料。做法走的是快炒的路子，依次煮、炒。前后大约需要3小时。从食养上讲，地瓜味甘性平。
食材
步骤
- 将地瓜去皮打成丝，将红小豆和白芸豆泡水三个小时
- 将泡好的红小豆和白芸豆和打成丝的地瓜一起放到高压锅或者是电饭锅中，添入清水要没过一个指肚的高度便可，高压锅可以用压猪蹄和豆类键，电饭锅用煮粥的键哦
- 将煮好的混合物用破壁机，料理机，甚至是随身杯都可以，没有这些的朋友可以用勺子用手压也可以，压成泥状
- 将压好的混合物放到锅中，这里不局限什么锅都可以，中文火开始进行熬制，随后分次将糖加入，注意，糖的量只是一个参考，喜欢甜的可以多放，喜欢不甜的减少一点边熬制一定要边煸炒，因为要不然会砰出来和沾锅底
- 代熬到图片状时加入三分之一的油，慢慢煸炒，让油和豆沙充分混合
- 继续进行，如图状时接着加三分之一的油，重复煸炒，融合豆沙和油
- 如图状，将剩下的油都加进去，随后一直煸炒到需要的湿度就可以起锅了哦
- 成品，起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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