红油抄手（油泼馄饨）
红油抄手（油泼馄饨）😂
「红油抄手（油泼馄饨）」的主料就是冻馄饨、黄瓜，再配上辣椒、蒜、葱。过程属于水煮，主要动作是煮、切、拌。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 冻馄饨冷水煮开后接着煮5分钟盛出。
- 碗里下入切好的辣椒，葱，蒜。炒锅放少量油，油热后下入少量花椒爆香，炸好的花椒油淋在辣椒上。
- 放1勺生抽，2勺醋，少量糖，1-2滴香油。拌均匀，如果想吃青菜可以放一些生菜和黄瓜也不错哦。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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