简单易学经典Brunch-Hash browns&baked eggs-薯饼配烤蛋，火腿
「简单易学经典Brunch-Hash browns&baked eggs-薯饼配烤蛋，火腿」的主料就是土豆、鸡蛋，再配上洋葱、芝士、黑胡椒。过程属于烘烤，主要动作是腌、切、搅、煎。成品绵软，吃起来外脆内软。其中最要紧的一步大约需要6-8分钟。关键一步是土豆擦细丝，没有擦子切也OK，长短都OK，但不要太粗。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 备料，土豆洋葱去皮，这里土豆和洋葱的比例可以根据自己喜好和你现有食材的大小进行调整，我用的土豆是那种小土豆，洋葱则比较大只一些，看起来土豆多一点，当然我也觉得土豆多了味道会更香一些，毕竟主题是“薯饼”，鸡蛋可以多一些，我用了三个是因为家里悲催的只剩了三个，Ramsy的菜谱用的是培根，我找了冰箱里剩下的两半盒火腿代替，其他的腌肉或熏肉类也可以用来搭配，freestyle，但我试过培根会觉得更香一些（油大）。黄油是需要的，另外我加了cheese是因为我老婆喜欢吃芝士，原食谱里是没有的。
- 土豆擦细丝，没有擦子切也OK，长短都OK，但不要太粗。
- 同理，洋葱擦丝，会有点冲，注意防护
- 搞好以后放黑胡椒和盐调味，依个人口味，通常这一步会多一点盐，因为后边是没有接着调味的，所以如果口重要给到位。
- 加盐搅拌后，会出水，要将水分挤干滤掉，形成如图这个状态
- 锅内倒少量植物油，加入食材
- 摊圆摊平，压一下，底部充分和锅面接触。火力中温火就OK，防止煎糊。
- 接下来一步是放黄油，我没有拍到好的图解，其实就是将一小块一小块的黄油沿锅边转一圈放置，让黄油自然溶解渗入到下部，边和底形成焦化，同时增香。
- 晃一晃锅子，中温火，黄油都融化了，就可以准备翻面了。最方便就是有个比锅大一圈的盘子，扣在锅子上一翻就好了，没有这么大的盘，平锅盖也可以，翻车了也没关系，重新铺一下就好了，没有太大影响，不需要有心理压力，哈哈
- 直接将鸡蛋打在薯饼上，我爱吃辣，就接着加一些辣椒粉调味。鸡蛋多一些，5，6个的样子铺一圈会比较好看
- 烤箱预热180度，烤6-8分钟，没有烤箱的话盖锅盖应该也是ok的。
- bake eggs的时间，正好可以来处理火腿。锅里倒少量油，brown sugar，应该就是红糖，比较细的那种，一小块黄油，中温火，待黄油融化以后，下入火腿片或者培根
- 让培根或者火腿充分的和糖混合，变成诱人的焦糖色
- 等到肉肉煎好，薯饼也该出炉了，我会喜欢鸡蛋不要太熟，那种半熟的口感，6-7分钟就足够了
- 将火腿盖在薯饼上就OK了
- 接着快速做杯拿铁
- 要是有个漂亮的大盘应该会好看大概100倍，可惜被我cei了。一份hash browns配baked eggs&golden ham就好啦，一口下去，超级满足。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料