肉夹馍
肉夹馍（做法177）
肉夹馍是道家常菜，核心用料是牛健子、生抽，再配上姜、大葱、白酒。操作顺序大致是：浸泡、切。关键火候大约需要24小时。从食养上讲，葱味甘性平；牛健子味甘性平。
食材
步骤
- 将牛腱子用生抽浸泡24小时，将将没过为宜
- 将泡好的牛健子放到电压力锅里，下入昨天泡肉的一半生抽，猪肉切成块，耗油，白糖，白酒，小许醋，小量盐，一袋调料包，花椒，八角，葱段，姜片，耗油，浓缩鸡汁，海天黄豆酱，将以上所有下入电压力锅，并用手翻拌均匀
- 接着加入热水，刚刚没过肉为宜，按电压力锅牛羊健，就好了
适合什么人吃
烹饪难点
腊汁肉要小火炖到软烂，馍要现烤才酥
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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