秋）雪梨膏
做一道「秋）雪梨膏」，需要梨、茯苓，再配上罗汉果、去核大枣、姜片。做法沿炖煮的思路展开：切、浸泡、收汁、搅。火候上大约需要2小时。
食材
步骤
- 梨子冲洗干净，去皮去核切好榨汁。
- 药材准备好。(切记——药材能不洗就不洗，如果洗，虫一下便可！！！！)
- 将梨汁和药材一起下入砂锅，浸泡半个小时(不要用铁器！！！！) 备注:嫌麻烦的朋友，药材可以买那种炖药专用的布口袋装起来，这样可以免过滤。 中文火炖两个小时，不要火太大，要不药材还没怎么炖，梨汁快没了！
- 虑出药材，下入冰糖，旺火收汁，观察梨汁在勺子上滴下来的状态，能挂住就行。 (这一步喜欢川贝的，可以和冰糖一起加入川贝粉。川贝是比较昂贵的，打粉加入便可！川贝性凉，不要自行贪多放，接着好的东西也是要有度的。川贝可以后期取食梨膏时候，根据需要加入一些冲水喝。) (喜欢蜂蜜的，可以熄火后，梨汁冷却，温度是温的就可以加入蜂蜜。蜂蜜不适合太小的孩子，所以根据自己喜好加，个人建议不加，同川贝一样家里谁喜欢蜂蜜，冲水的时候自己加蜂蜜进去便可！)
- 本方子，大概出180ml瓶子 两瓶多一点。
- 梨膏价格高，因为产量真的很低，而且川贝价格昂贵，野生的价格不必说了，其实推荐大家使用人工种植，也很好，注意区分川贝的真假，上图右边特别白的，是硫磺熏得，左边长得丑丑的，是正规的。
- 注意事项总结: 1、不要使用铁器！切记！ 2、药材不可过分洗涤！不可过分洗涤！！！不可过分洗涤！！！敲黑板，重点说三遍！！！！大家可以去咨询，基本上大夫就不让洗药材！实在心里难受就快速过一遍清水，不要搅拌着洗，更不能泡一会接着倒掉水！切记！！！！ 3、川贝不要只图好看，注意区分真假！不要图便宜！人工种植的也很好，不必盲目跟风！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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